Dieses Olivenöl aus dem Supermarkt gewann den Geschmackstest – beliebt, aber mit einem Haken

Hervorragender Geschmack, aber Fragezeichen bei Zusammensetzung und Preis

Ein französisches Verbrauchermagazin nahm zweiundzwanzig extra native Olivenöle unter die Lupe – allesamt in gewöhnlichen Supermärkten erhältlich. Die Ergebnisse sorgten für Überraschung: Den ersten Platz belegte ein Öl, das man kaum als alltägliches Produkt bezeichnen kann. Experten lobten es nahezu vorbehaltlos, doch der abschließende Bericht enthielt auch einige unangenehme Erkenntnisse.

Wie der Supermarkt-Olivenöltest ablief

Die Redaktion testete eine breite Produktpalette – von Eigenmarken der Handelsketten über bekannte Labels bis hin zu Premium-Ölen. Alle getesteten Flaschen trugen die Bezeichnung extra natives Olivenöl, also die höchste Qualitätsstufe nach europäischen Vorschriften. Das bedeutet: Das Öl entsteht ohne Chemie, durch mechanisches Kaltpressen bei streng kontrollierter Temperatur und weist einen niedrigen Säuregehalt auf.

Auf dem Papier erfüllten alle getesteten Öle vergleichsweise strenge Normen. Die wirklichen Unterschiede zeigten sich jedoch erst bei der detaillierten Analyse. Der Test stützte sich auf drei Säulen: das Fettsäureprofil, den Gehalt an Verunreinigungen sowie die sensorische Bewertung durch ein spezialisiertes Verkostungsgremium.

Die Fachleute beachteten insbesondere den Anteil gesunder einfach ungesättigter Fettsäuren sowie das Vorhandensein unerwünschter Stoffe, einschließlich Rückstände von Weichmachern. Das Verkostungspanel bewertete Intensität und Ausgewogenheit von Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe. Auf Basis all dieser Kriterien erhielt jedes Produkt eine Gesamtnote.

Die drei Olivenöle an der Spitze der Rangliste

In der Gesamtwertung setzten sich drei Produkte klar durch. Zwei davon waren ökologische französische Öle aus dem höheren Preissegment – konkret Costa d’Oro La Riserva biologica und das französische Öl Puget. Laut Bericht sind beide Varianten inzwischen aus dem regulären Handel verschwunden.

Ihren Platz an der Spitze übernahm das dritte Öl, das zum eigentlichen Star des gesamten Tests wurde. Das Magazin bezeichnete es als außergewöhnlich – nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch wegen seiner Herkunftsgeschichte und seines Terroirs. Die Ergebnisse zeigten deutlich, dass das Premiumsegment tatsächlich etwas anderes zu bieten hat als gewöhnliche Supermarktöle.

Die Experten betonten dabei, dass es sich nicht um einen Marketingtrick handelt. Chemische Analysen bestätigten Unterschiede im Fettsäureprofil, und die Verkoster verzeichneten eine deutlich höhere Aromaintensität. Für den normalen Verbraucher ist das ein klares Signal: Manchmal lohnt es sich, zur teureren Variante zu greifen – wenn man ein authentisches Geschmackserlebnis sucht.

H de Leos fruité vert – das Öl, das die Tester als außergewöhnlich einstuften

Die höchste Bewertung erhielt das Öl unter dem Namen H de Leos fruité vert. Es handelt sich um ein Produkt aus der Provence, aus einem Olivenhain, der einem berühmten französischen Künstler gehört. Es zeichnet sich durch ein sogenanntes grünes Geschmacksprofil aus – intensiv fruchtig, mit ausgeprägter Bitterkeit und charakteristischem Brennen im Hals.

Das Verkostungsgremium vergab zwei von drei möglichen Punkten in der sensorischen Kategorie. Die Tester stellten fest, dass Bitterkeit und Schärfe gut ausbalanciert sind und das Gesamtbild harmonisch wirkt. Auch die Analyse des Fettsäureprofils fiel ausgezeichnet aus.

Der Bericht beschreibt H de Leos fruité vert als ein Öl eher für anspruchsvolle Genießer denn als universelles Küchenfett. In der Praxis eignet es sich am besten für folgende Verwendungszwecke:

• Salate aus frischem Gemüse mit Rucola und Tomaten
• Beträufeln fertiger Gerichte – gegrilltes Gemüse, Fisch oder Steaks
• Geschmacksverstärkung einfacher Vorspeisen wie Bruschetta, Brot oder Käse
• Finishing Touch bei mediterranen Spezialitäten mit Mozzarella oder Parmesan
• Abrunden von Hummus oder kalten Suppen wie Gazpacho

Das Magazin empfiehlt, dieses Öl ausschließlich kalt zu verwenden, damit sein Aroma voll zur Geltung kommt. Beim Braten oder Kochen würden seine besonderen Eigenschaften verloren gehen – und angesichts des Preises wäre das wirklich schade.

Ein Preis wie für Luxusgüter, nicht wie für eine gewöhnliche Flasche aus dem Regal

Der größte Nachteil des Siegers ist sein Preis. Für eine Halbliterflasche H de Leos fruité vert zahlt man etwa 29,60 Euro, was auf den Liter umgerechnet nahezu 60 Euro ergibt. Das ist eine Preisklasse, die eher dem Wein vorbehalten bleibt als einem alltäglichen Bratöl.

Zum Vergleich: Ein handelsübliches extra natives Olivenöl im deutschen Supermarkt ist mehrfach günstiger. Wer zu einer solchen provenzalischen Flasche greift, weiß wahrscheinlich genau, wofür er bezahlt – für Terroir, Handernte, limitierte Produktion und die Geschichte eines bestimmten Guts.

Der Bericht macht daher deutlich, dass dieses Produkt kein gewöhnliches Bratöl ersetzen wird. Es erinnert eher an hochwertiges Gewürz – etwas, womit man ein Gericht kurz vor dem Servieren verfeinert, anstatt es als normales Dressing oder Sauce zu verwenden.

Weichmacher in Olivenöl – woher kommen sie und was bedeuten sie?

Der interessanteste, aber zugleich beunruhigendste Teil des Berichts betrifft die Spurenpräsenz von Weichmachern im Siegeröl. Dabei handelt es sich um chemische Verbindungen, die Kunststoffen zur Erhöhung ihrer Flexibilität und Haltbarkeit zugesetzt werden. In Lebensmittel gelangen sie am häufigsten über Verpackungen oder Teile der Produktionsanlage.

Das Magazin vergab zwar hohe Bewertungen für Geschmack und Fettprofil von H de Leos fruité vert, vermerkte jedoch gleichzeitig das Vorhandensein von Weichmacherrückständen in den getesteten Proben. Laut Redaktion überschritt die Menge dieser Stoffe nicht die geltenden Sicherheitsgrenzwerte. Dennoch löste der Fund in einem Luxusprodukt unter französischen Lesern eine lebhafte Diskussion aus.

Wissenschaftler weisen darauf hin, dass Kontakt mit Kunststoff während Herstellung und Vertrieb heute praktisch unvermeidlich ist. Entscheidend ist es, diese Werte so niedrig wie möglich zu halten. So lässt sich der Kontakt von Olivenöl mit Plastik reduzieren:

• Wählen Sie Öl in Glasflaschen, am besten in dunklen
• Meiden Sie Produkte, die in weichen Plastikkanistern verkauft werden
• Lagern Sie Öl fernab von Wärmequellen – das verlangsamt die Migration von Stoffen aus der Verpackung
• Bewahren Sie geöffnetes Öl nicht monatelang auf – kaufen Sie lieber kleinere Flaschen und verbrauchen Sie diese zügig
• Achten Sie auf das Ernte- oder Pressdatum, nicht nur auf das Mindesthaltbarkeitsdatum
• Bevorzugen Sie Hersteller, die transparente Informationen über Verpackung und Transport bereitstellen

Was der französische Test deutsche Verbraucher lehren kann

Auch wenn die Rangliste auf Basis von Produkten aus französischen Geschäften erstellt wurde, lassen sich die Erkenntnisse problemlos auf den deutschen Markt übertragen. Der höchste Preis garantiert nicht automatisch eine perfekte Zusammensetzung, und ein günstigeres Öl bedeutet nicht zwangsläufig schlechten Geschmack. Es lohnt sich, auf Verpackungsart, Herkunft der Oliven und Herstellungsweise zu achten.

Öle mit grünem Profil, wie das Siegeröl des französischen Tests, sind aromatischer und weisen eine ausgeprägtere Bitterkeit und Schärfe auf. Sie passen hervorragend zu Salaten mit Tomaten, Rucola oder gegrilltem Gemüse. Für manche Menschen können sie jedoch zum täglichen Braten oder für feine Kindergerichte zu intensiv sein.

Mildere Universalöle funktionieren in der heimischen Küche als Basisfett besser. Produkte aus dem höheren Preissegment sollte man als Spezialprodukt betrachten – am Tisch neben hochwertigem Flockensalz oder Balsamico-Essig platziert. Ernährungsberater empfehlen, beide Typen im Haushalt zu haben: eines zum Erhitzen, das andere für kalte Gerichte.

Wie man ein gutes Olivenöl im deutschen Handel auswählt

Die Erkenntnisse des französischen Tests lassen sich leicht in praktische Tipps übersetzen, die direkt am Regal anwendbar sind. Suchen Sie nach der Bezeichnung extra nativ sowie nach dem Ernte- oder Pressdatum – nicht nur nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum. Diese Angaben verraten über die Frische weit mehr als allgemeine Etikettendaten.

Setzen Sie auf dunkle Glasflaschen, besonders wenn das Öl längere Zeit in der Küche stehen soll. Licht und Wärme beschleunigen die Oxidation und verschlechtern die Qualität. Lesen Sie das Kleingedruckte – Angaben zum Herkunftsland der Oliven und zum Pressort sagen mehr aus als die Vorderseite des Etiketts mit Bildern einer sonnigen Mittelmeerküste.

Verlassen Sie sich nicht ausschließlich auf das Marketing von Bio-Produkten. In sensorischen Tests gewinnen ökologische Varianten nicht immer. Kaufen Sie lieber kleinere Gebinde und verbrauchen Sie diese innerhalb weniger Monate nach dem Öffnen. Ein großer Kanister mag wirtschaftlich erscheinen, doch die Qualität sinkt mit jedem Tag nach dem Öffnen.

Das französische Magazin testete reale Produkte aus dem Regal, nicht nur Herstellerversprechen. Eine solche Praxis setzt Marken unter Druck, nicht nur auf Geschmack zu achten, sondern auch auf Verpackung und Transport. Ähnliche unabhängige Tests sollten auch auf dem deutschen Markt häufiger erscheinen – nicht nur bei Olivenöl, sondern auch bei anderen pflanzlichen Fetten. Die bewusste Wahl zwischen einer günstigen Bratflasche und einer hochwertigen Variante für Salate hört dann auf, einer Lotterie zu gleichen, und wird zu einer durchdachten Entscheidung auf Basis verlässlicher Daten.